Булочки сдобные слоеные

Вкусные булочки с очень мягкой, нежной, белоснежной, кружевной мякотью и ароматной золотистой корочкой.

Ингредиенты:

Тесто
Мука — 600 г
Молоко — 250 мл
Сметана — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное — 50 г
Масло растительное — 20 г
Сахар — 150 г
Соль — 1/2 ч. л.
Дрожжи (сырые) — 25 г
Ванилин (пакетик) — 1,5 г

Дополнительно
Желток яичный (смазывать поверхность булочек) — 0,5 шт
Молоко (смазывать поверхность булочек) — 20 мл
Масло сливочное (смазывать пласт теста) — 50 г
Масло растительное (смазывать пласт теста) — 20 г

Приготовление:

• В теплом молоке растворила дрожжи и 1 ст. л. сахара, добавила 100 г муки. Перемешала до однородности и оставила в теплом месте.
• Через 30 минут дрожжи активировались (дышат и пузырьки пускают).
• В опару всыпала оставшийся сахар и ванилин, перемешанную с яйцом сметану. Всыпала соль, муку, перемешала и добавила 50 г растопленного сливочного масла. Замесила мягкое тесто. Добавила 20 г растительного масла и продолжила замес.
  Тесто получилось очень мягкое и слегка липкое, но муку больше не добавляла.
• Накрыла миску и оставила тесто для подъёма в тепле (его у нас нынче с избытком — жара). Через 40 минут тесто увеличилось в два раза.
• Выложила тесто на смазанную раст. маслом поверхность. Разделила его на две части, одну убрала под крышку в миску.
• 50 г сливочного масла растопила и соединила с 20 г раст. масла. Первую часть теста раскатала в пласт 40 см на 30 см и смазала кисточкой смесью масел.
• Визуально разделила пласт по горизонтали на три части, накрыла серединку краями, как на фото. Выравнила края и слегка растянула в длину.
• Дала тесту отдохнуть 5 минут и нарезала на 12 частей. Шесть из них чуть шире. Сформировала булочки.
• Более узкие полоски теста уложила сверху на широкие и придавила по центру деревянной палочкой. У меня это лопаточка для блинов. Продавливать надо для склеивания всех слоёв по серединке, а края при этом поднимаются. Таким образом у сформированной булочки получается шесть слоёв.
• Если такой нет — можно китайской палочкой или карандашом. Но обязательно палочку смазывать растительным маслом.
  Таким же образом разделала вторую часть теста.
• Булочки разложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом, либо ковриком.
  Смазала яичным желтком смешанным с молоком.
• После 20 минут расстойки отправила булочки в духовку, разогретую до 180 градусов.
• Выпекала до золотистого цвета. В моей духовке на это ушло 15 минут в режиме «верх-низ» и 5 минут с вентилятором.
• По желанию посыпать сахарной пудрой.