Капусняк

В некотором роде капусняк похож на щи. Но всё же технология приготовления и некоторые ингредиенты различаются. Так, в украинский капусняк свежая капуста не добавляется, только квашеная.

Ингредиенты:

Мясо (свинина) 500-600 гр.
600 гр. квашеной капусты
400 гр. картофеля
2 ст. ложки пшена
По 1 корню моркови, петрушки, пастернака и сельдерея
1 луковица
2 ст. ложки сливочного масла
50 гр. сала
2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца

Ингредиенты на 3 литровую кастрюлю.

Приготовление:

• Отварить мясо (у меня ребрышки).
• В отжатую квашеную капусту добавить жир и бульон, тушить помешивая до полуготовности.
• Нарезать соломкой коренья моркови, петрушки, пастернака, сельдерея и лука, все слегка поджарить на масле.
• Пропущенное через мясорубку свиное сало растереть в ступке вместе с порубленной луком, зеленью петрушки и промытым пшеном.
• В процеженный бульон добавить нарезанный кубиками картофель, варить на среднем огне 10-15 мин.
• Добавить тушеную капусту, растертые с салом и зеленью пшено, лавровый лист, перец, слегка поджаренные коренья и варить до готовности. Посолить по вкусу.
• Подавая на стол, в капусняк кладут порцию вареной свинины, сметану и посыпают зеленью петрушки.

Приятного аппетита.