Десерт «Павловой»

Легчайший торт «Павлова» - самый известный «балетный» десертТорт «Павловой» из двух слоев меренги, украшенный малиной и шоколадной крошкой

Вот недавно и я захотела испечь такие пирожные и, по обыкновению, залезла в Сеть поискать подходящий рецепт. Узнала, к примеру, что для того, чтобы безе было хрустящее сверху, а внутри мягкое, влажное, нужно добавить к белкам крахмал. А еще узнала историю создания этого десерта. Его придумали кондитеры из Австралии и Новой Зеландии (кто именно из них, до сих пор ведутся споры) в 1926 году, в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этому загадочному континенту.

Легчайший торт «Павлова» - самый известный «балетный» десертСтаринная открытка с русской балериной Анной Павловой (танец «Умирающий лебедь»).

Знаменитая балерина была в то время так популярна, что ее именем называли шоколадные конфеты, одежду, сорта роз, духи. Поэтому кондитеры из Австралии и Новой Зеландии придумали торт, достойный того, чтобы угостить знаменитую танцовщицу, состоящий из легчайших коржей безе, перемежающихся пышно взбитыми сливками и украшенный томлеными в сахаре свежими ягодами и фруктами. Десерт символизировал пышную балетную пачку танцовщицы и был легким и не калорийным, как того и требовала балетная диета.

Легчайший торт «Павлова» - самый известный «балетный» десертОднослойный торт «Павлова» со сливками, клубникой и черникой

Неизвестно, понравился ли торт виновнице появления рецепта, но десерт этот разошелся по всему миру. Он изготавливается как в виде тортов, так и отдельных небольших пирожных. Также варьируется количество ярусов из белковой меренги, а фруктами украшают либо только верх, либо же каждый слой взбитых сливок.

Легчайший торт «Павлова» - самый известный «балетный» десертПирожные «Павлова» – корзиночки-меренги с взбитыми сливками, украшенные малиной и черникой

Ингредиенты

Для безе

  • Сахарная пудра – 1 стакан
  • Коричневый сахар – 0,5 стакана
  • Кукурузный крахмал – 1,5 ст. ложки
  • Чистый экстракт ванили – 1,5 ч. ложки
  • Дистиллированный белый уксус – 2 ч. ложки
  • Яичные белки – 6 шт. (выдержать при комнатной температуре не менее 30 минут)

Для крема

  • Охлажденные густые сливки (не менее 30 % жирности) – 1 стакан
  • Охлажденная сметана – 1/3 стакана

Для украшения

  • Малина (клубника, киви или другие фрукты) – 100 г
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Сахарная пудра – 1 ст. ложка

Приготовление

  1. Сначала выпекаем меренги. Разогреваем духовку до 135°С, стойку устанавливаем посередине печи.
  2. Подготавливаем разъемную форму для выпечки тортов: легко смазываем дно и стенки маслом, присыпаем сахарной пудрой и удаляем ее остаток. Дно застилаем кружком пергаментной бумаги.
  3. В миске смешиваем сахарную пудру, коричневый сахар и кукурузный крахмал.
  4. В маленькой чашке смешиваем ваниль и уксус.
  5. В чашу миксера добавляем белки и взбиваем их со щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков.
  6. Увеличиваем скорость миксера на одну позицию и, продолжая взбивать, начинаем добавлять сахарную смесь по 1 столовой ложке за раз.
  7. После того, как будет добавлен весь сахар, взбиваем еще 1 минуту.
  8. Затем добавляем смесь уксуса с ванилью и взбиваем на высокой скорости до жестких пиков, или пока меренга не станет глянцевой (около 5 минут).
  9. Ложкой накладываем взбитые белки в форму (примерно 2,5 чашки для одной меренги) и разравниваем их.
  10. Выпекаем до тех пор, пока на безе не появится хрустящая корочка, а на ощупь будет чувствоваться сухость (около 1 часа).
  11. Выключаем духовку и охлаждаем безе в духовке 1 час (меренги могут немного опуститься и растрескаться при охлаждении).
  12. Вынимаем форму из печи, ножом отделяем безе от стенок формы и осторожно переворачиваем белковый корж на блюдо.
  13. Аккуратно снимаем бумагу для выпечки (меренги будут хрупкими и могут треснуть еще больше).
  14. Повторяем весь процесс с оставшимися взбитыми белками.
  15. Пока выпекаются белковые коржи, подготавливаем фрукты: нарезаем их, аккуратно посыпаем сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 1 часа.
  16. На высокой скорости миксера взбиваем сливки со сметаной (смесь должна быть холодной, лучше подержать на холоде как сами продукты, так и посуду, в которой будете взбивать).
  17. Выкладываем первую меренгу на сервировочную тарелку и наносим на нее половину (или треть, если получилось три коржа) взбитых сливок.
  18. Точно так же покрываем сливками второй и третий слой.
  19. Украшаем верх десерта фруктами (с соком).
  20. Через сито легко присыпаем фрукты сахарной пудрой.
  21. Десерт готов, можно подавать к столу.

Это важно: Безе очень сильно вбирает влагу и быстро теряет хрупкость. Поэтому собирайте торт непосредственно перед подачей на стол. Если есть необходимость, храните меренги не более суток в сухом теплом месте (духовке, например). При желании можно использовать больше фруктов и прослоить ими каждый корж.

Mojakuhnja.ru