{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Loading%22%29%3F%3E...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());)
Что общего осенью у полевой мыши из «Дюймовочки» и нашего организма? Правильно: накопление и пополнение запасов. Итак, мышам для энергетики требуется зерно, а нашему организму — витамины. Вопрос только в том, как все это добро сохранить до весны.
Сначала — свежие
Пока овощи и фрукты свежие, превратите их во фреши. Всего 300—400 г свежеотжатого сока из любых даров природы полностью покроют нашу суточную потребность в витаминах. Чтобы все полезные вещества лучше усвоились, соки лучше выпивать натощак в первой половине дня. Овощи и фрукты с мягкой консистенцией (виноград, томаты, персик, арбуз) в блендере измельчать не надо — они легко отдадут все ценное при обычном пережевывании.
Усушка и утруска
Сушка — самый неприхотливый способ сохранения витаминов, при котором полезные вещества «не уходят» из овощей, фруктов и зелени даже спустя несколько лет. Как правильно сушить? Если на бумаге под солнышком, то большинство витаминов «сгорит» — останется всего лишь 20%. Лучше всего положить продукты в сухую картонную коробку (картон впитывает влагу), а над ней включить настольную лампу и вентилятор. Температура в коробке должна быть 40—50С. Использовать «стратегический резерв» можно в любое время года, готовя из него взвары, пироги, запеканки, но лучше всего есть сухофрукты в их «первозданном» виде.
Сладкий-пресладкий
Многие ошибочно считают, что перетертые с сахаром ягоды сохраняют все витамины. Это далеко не так — в результате их перетирания разрушается до 30% ценных веществ, хотя оставшиеся 70% — тоже прекрасная подпитка. Проблема в другом: большое количество сахара, который в данном случае выступает как мощный консервант, перегружает продукт глюкозой и калориями. Для того чтобы заготовки не портились, кладите в них не меньше 60% сахара и храните исключительно при минусовой температуре.
Квашение
Квашение — один из самых щадящих способов заготовки продуктов впрок, при котором аскорбиновая кислота сохраняется более чем на 70%. Как показывают исследования, в молочнокислой среде витамин С переходит в легкоусвояемую форму. А поскольку аскорбинка — водорастворимый витамин, то больше всего ее в рассоле. Так что промывать квашенную капусту, огурцы и другие овощи не стоит — это сокращает содержание в них витамина С в 6—8 раз.
Замораживание
Замораживание дает возможность удержать в продуктах более 90% биологически активных веществ и витаминов. Но при условии соблюдения несколько правил. Замораживать необходимо быстро (для этого в морозильных камерах есть соответствующие режимы) и такими порциями, которые вы затем используете полностью. Повторно класть в морозилку оттаявшие продукты нельзя: это сводит количество активных веществ к минимуму. Придется потрудиться, зато замороженные продукты сохранятся до самой весны.