Персиковый пирог

Вкуснейший пирог на основе рикотты. Прекрасная структура теста со сливочным вкусом. Для начинки использованы консервированные персики и свежая черника. Пирог в меру сладкий, если вы не будите заливать пирог сахарной глазурью, количество сахара в тесте можно увеличить.

Ингредиенты:

Начинка

• Персик (половинки, консервированные) — 4 шт
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• Черника (по желанию) — 50 г

Тесто

• Яйцо куриное — 3 шт
• Масло сливочное (мягкое) — 40 г
• Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
• Разрыхлитель теста (15г) — 1 пакет.
• Рикотта — 250 г
• Сахар — 140 г
• Мука пшеничная — 280 г
• Ликер (у меня яичный) — 2 ст. л.
• Соль (щепотка)

Дополнительно

• Сахар коричневый — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В чаше взбить миксером яйца с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену.
2. Добавить рикотту, влить ликер, взбить. Добавить мягкое сливочное масло, взбить.
3. Муку смешать с разрыхлителем теста, солью, просеить в чашу и тщательно перемешайть силиконовой лопаткой.
4. Половинки персиков нарезать на четвертинки (у меня были большие), припудрить крахмалом.
5. Разъемную форму (размер 26-28см) застелить пекарской бумагой, смазать дно и стенки маслом, распределить тесто по форме, разровнять.
6. Сверху выложить четвертинки персиков (присыпанные крахмалом). Можно слегка вдавить, но я этого не делала.
7. Между персиков проложить чернику или другую ягоду.
8. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке 180-200С течение 50 минут (следите за своей духовкой). За 10 минут до окончания выпечки, пирог обильно посыпать коричневым сахаром.
9. И выпекать до готовности. Проверка готовности пирога до сухой лучины.
10. Приостывший пирог освободить от формы и полностью остудить.

Если вы хотите присыпать сахарной пудрой, нужно это сделать, когда пирог еще теплый. Остывший пирог можно залить сахарной глазурью (100 г сахарной пудры + примерно 2 ст. л. воды, которую нужно подливать постепенно, масса должна получиться не жидкой, а тягучей).