Салат из кальмара с домашним майонезом

Нежный, салат из кальмара, яблока, пекинской капусты с домашним майонезом. Легкий, и в то же время сытный.

Ингредиенты:

Майонез:
Яйцо перепелиное — 10 шт
Масло подсолнечное (рафинированное) — 300 мл
Сок лимонный — 1 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сахар — 1/3 ч. л.
Горчица (дижонская) — 1 ч. л.

Салат:
Кальмар — 300 г
Яйцо куриное — 3 шт
Лук репчатый — 70 г
Яблоко — 150 г
Капуста пекинская — 150 г
Сыр полутвердый — 50 г
Сок лимонный — 1 ч. л.

Приготовление:

Приготовить майонез.

Для его приготовления лучше использовать емкость высокую и не очень широкую. Например, литровую банку.

Вбить в емкость перепелиные яйца. (целостность желтка не имеет значения)
Влить подсолнечное рафинированное масло, добавить сок лимона, соль, сахар, дижонскую горчицу. Если вы используете горчицу столовую, то достаточно будет 1/2 ч. ложки горчицы.

Погружной блендер плотно прижать к дну стакана для взбивания (или банки) и на самой большой мощности начать взбивать майонез. Буквально через пять секунд из-под блендера начинает появляться эмульсия.

Постепенно поднимать блендер от дна емкости (эмульсия будет подниматься за блендером), а затем движениями сверху вниз продолжить взбивать майонез до однородности.

Майонез готов.

Из оливкового масла соус получается более густой, а из кукурузного чуть менее плотным.
Соль, сахар, количество горчицы и лимонного сока можно регулировать по вашему вкусу.

Из указанных ингредиентов получается 360 г готового продукта. Такой майонез запросто может храниться в холодильнике неделю.

Все ингредиенты для салата (кроме сыра) лучше резать соломкой. Приведен вес уже очищенных продуктов.
Кальмар отварить, остудить, нарезать.

Яблоко нарезать, сбрызнуть соком лимона. Яблоко лучше брать сочное, а зеленое или красное — не имеет особого значения. Хорошо получается и со сладким фруктом, и с кисло-сладким. Кожуру можно очистить. (я этого не делаю)

Пекинскую капусту нашинковать. Ее можно заменить на капусту молодую или на салат Айсберг.

Репчатый лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, а затем промыть в холодной воде. Отжать.

Нарезать яйца.

Все ингредиенты выложить в чашу или большой салатник, добавить натертый на мелкой терке сыр…

… заправить майонезом (по вкусу), перемешать. Попробовать на соль. Посолить, если понадобится.

Mojakuhnja.ru