Шифоновый бисквит отличается особой нежностью и воздушностью. Для его приготовления необходимо строго соблюдать пропорции ингредиентов и следовать указанной в рецепте технологии. Важно не открывать духовку во время выпечки, чтобы бисквит не потерял свою форму. После завершения процесса выпекания, бисквит следует остужать на решетке. Только после этого его можно разрезать на коржи или подавать к чаю.
1. Шифоновый бисквит на молоке и растительном масле
Простой классический рецепт шифонового бисквита, с которым ни у кого не возникнет проблем.
Тебе понадобится: 3 яйца, 80 г сахара, 35 г растительного масла, 50 мл молока, 5 г разрыхлителя, 5 г ванильного сахара, 100 г муки, 1 щепотка соли.
Приготовление: Раздели яйца на белки и желтки. Венчиком взбей желтки с половиной сахара, добавь масло и перемешай. Туда же добавь просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Миксером взбей белки с солью и постепенно добавь оставшийся сахар. Взбивай белки до пиков и лопаткой вмешай их в тесто. Выпекай бисквит 45 минут в духовке при 170 градусах.
2. Белковый шифоновый бисквит
Для этого рецепта белков понадобится больше, чем желтков.
Тебе понадобится: 200 г муки, 3 желтка, 6 яичных белков, 2 ч.л. разрыхлителя, 135 мл молока, 8 г ванильного сахара, 150 г сахара, 1 щепотка соли, 100 мл растительного масла.
Приготовление: Миксером взбей белки с солью до пышности. Продолжая взбивать, постепенно добавь половину сахара и взбивай белки до стойких пиков. Отдельно добела взбей желтки и весь оставшийся сахар.
Смешай молоко с маслом, влей его к желткам и снова взбей. Добавь просеянную муку с разрыхлителем и затем лопаткой вмешай в тесто белки. Выпекай шифоновый бисквит 35 минут в духовке. Сначала на 180 градусах, но через 20 минут убавь до 165, а еще через 10 минут – до 150 градусов.
3. Шифоновый бисквит на кипятке
Для более пышной текстуры бисквита лучше использовать именно кукурузный крахмал.
Тебе понадобится: 4 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 40 мл растительного масла, 125 г кукурузного крахмала, 7 г разрыхлителя, 50 мл воды.
Приготовление: Смешай просеянную муку, разрыхлитель и крахмал. Миксером взбей яйца с сахаром и солью до пышной белой массы. Лопаткой частями вмешай сухие ингредиенты. Влей 50 мл кипятка и масло, снова перемешай тесто и выпекай шифоновый бисквит 35-40 минут в духовке при 175 градусах.
4. Лимонный шифоновый бисквит
Чтобы сделать вкус еще насыщеннее, добавь немного ванилина.
Тебе понадобится: 120 мл воды, 85 мл оливкового масла, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 4 желтка, 6 белков, цедра 1 лимона, 185 г сахара, 175 г муки, 1 щепотка соли.
Приготовление: Смешай просеянную муку с разрыхлителем. Миксером взбей желтки до светлой тягучей массы, добавь масло и воду, и снова взбей. Добавь цедру, 150 г сахара и взбей еще раз. Отдельно взбей до стойких пиков белки с оставшимся сахаром. Вмешай муку к желткам, а далее лопаткой вмешай белки. Выпекай шифоновый бисквит 35-45 минут в духовке при 180 градусах.
5. Шифоновый бисквит в мультиварке
Получается такой же ровный, пористый и воздушный.
Тебе понадобится: 130 г муки, 3 яйца, 100 г сахара, 80 мл молока, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 мл сливочного масла, 1 щепотка соли.
Приготовление: Раздели белки и желтки. Миксером взбей желтки с молоком и маслом до пены, добавь соль, просеянную муку и 80 г сахара. Отдельно взбей белки до стойких пиков, подсыпая оставшийся сахар. Лопаткой вмешай белки в тесто. Готовь бисквит 50 минут в мультиварке в режиме для выпечки.
6. Шифоновый бисквит на воде с крахмалом
Если дома не оказалось молока, это не проблема. Этих ингредиентов хватит на два небольших шифоновых бисквита.
Тебе понадобится: 6 яиц, 100 мл растительного масла, 180 мл воды, 1 ст.л. ванильного экстракта, 260 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 330 г сахара, 0,5 ч.л. соли.
Приготовление: Смешай просеянную муку, разрыхлитель, крахмал, соль и 2/3 сахара. Отдели белки от желтков и взбей желтки с водой, маслом и ванильным экстрактом.
Продолжая взбивать, постепенно добавь сухие ингредиенты к желткам. Отдельно взбей белки с оставшимся сахаром до стойких пиков и аккуратно вмешай их в тесто. Выпекай бисквиты 30-35 минут в духовке при 170 градусах.
7. Шифоновый бисквит со сливочным маслом
Чаще всего для шифонового бисквита используется растительное масло, но вот еще интересный вариант.
Тебе понадобится: 4 яйца, 140 г сахара, 10 г ванильного сахара, 165 г муки, 1 щепотка соли, 60 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя, 120 мл молока.
Приготовление: Миксером взбей яйца с двумя видами сахара и солью до пышности. Добавь просеянную муку с разрыхлителем и перемешай. Отдельно смешай кипящее молоко и сливочное масло до растворения масла. Влей горячее молоко в тесто, перемешай снова и выпекай шифоновый бисквит в духовке 40-45 минут при 180 градусах.
8. Шоколадный шифоновый бисквит
Время выпечки зависит от диаметра формы и высоты бисквита.
Тебе понадобится: 200 г муки, 40 г какао, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соды, 2 яйца, 230 г сахара, 150 мл молока, 50 мл растительного масла, 200 мл кипятка.
Приготовление: Вместе просей муку, разрыхлитель, соду и какао. Миксером взбей яйца с солью и сахаром до пышности. Добавь половину сухой смеси, перемешай и добавь молоко с маслом. Снова перемешай и добавь остатки сухой смеси. После чего влей кипяток тонкой струйкой, перемешай венчиком и вылей тесто в форму. Выпекай бисквит в духовке около 40 минут при 180 градусах.