Этот рецепт салата подойдет в первую очередь тем, кто выращивает свеклу на своем огороде или дачном участке. Хранится она хорошо, но ближе к весне становится мягкой и не такой сочной. Поэтому часть урожая можно переработать и заготовить на зиму. По сути, это универсальная заготовка: салат можно предложить как холодную закуску, гарнир к мясу или блюдам из круп, картофеля, а можно использовать как заправку для борща или свекольника.
Ингредиенты:
сладкая столовая свекла – 4 кг;
помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 500 г;
морковь – 500 г;
репчатый лук – 400 г;
острый перец – 1-2 шт. (по желанию);
соль – 60 г;
сахар – 100 г. (по вкусу);
растительное масло – 2/3 стакана;
чеснок – 3-4 дольки;
уксус 9% крепости – 3 ст. л.
Приготовление:
- Чистим морковь, натираем на обычной крупной терке или используем специальную насадку для измельчения моркови короткой стружкой. Режем мелким кубиком лук. У перцев вырезаем серединку с семенами, мякоть нарезаем брусочками или некрупным кубиком. Помидоры отбираем самые спелые, можно даже мягкие взять. Споласкиваем томаты, режем некрупными кусочками.
- Свеклу натираем на крупной терке или используем ту же насадку, что и для моркови.
- В глубокой сковороде или казанке разогреваем масло. Выкладываем лук, пасеруем на малом огне до прозрачности. Зажаривать до коричневого цвета лук не нужно, достаточно слегка размягчить его.
- Добавляем к луку морковь, тушим минут десять, пропитывая овощи маслом. Не забываем помешивать и следим, чтобы морковь не зажаривалась.
- Высыпаем в сковородку сладкий перец. Смешиваем с луком и морковью, оставляем тушиться на небольшом огне.
- Выкладываем свеклу, сразу перемешиваем и чуть прибавляем огня, чтобы свекла быстрее прогрелась и начала отдавать сок.
- Как только овощи перемешали и прогрели, вливаем уксус – он сохранит яркий цвет свеклы, выровняет вкус и обеспечит беспроблемное хранение заготовки. Не накрывая крышкой, тушим овощи 15-20 минут.
- Добавляем кусочки спелых сочных томатов. Смешиваем с остальными овощами. Огонь под сковородкой уменьшаем до тихого.
- Всыпаем соль с сахаром. Перемешав, накрываем сковородку или казанчик крышкой и оставляем тушиться на 40-50 минут. Периодически помешиваем, не допуская пригорания овощей. Если сока выделилось мало, подливаем немного водички или добавляем масло. В конце тушения все овощи должны стать мягкими, окраситься свекольным соком. Минут за пять до готовности добавим чеснок и острый перец, мелко нарезанный, либо отрегулируем остроту добавлением молотого перца чили.
Горячий салат набираем ложкой и раскладываем по простерилизованным банкам. Наполняем плотно, слегка придавливая, чтобы не оставалось пустот. Закатываем жестяной крышкой или крышкой с резьбой, укутываем в одеяло и оставляем на сутки или больше, пока салат полностью не остынет. Затем выносим на хранение в прохладный подвал или кладовую.
