Вкусная икра из кабачков на зиму через мясорубку

Икра из кабачков – любимая закуска с детства, которую готовят многие хозяйки еще с советских времен. Простой рецепт кабачковой икры на зиму предусматривает использование самых доступных овощей, которые можно просто перекрутить через мясорубку. Самое главное, соблюдать рецептуру, чтобы в итоге получился настоящий домашний кулинарный шедевр.

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ — РЕЦЕПТ “ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ”

Приготовленная икра из кабачков с томатной пастой через мясорубку по предложенному рецепту получается нежной, красивой и просто воздушной. Данный вариант предусматривает добавление уксуса, чтобы улучшить сохранность готовой закуски на зиму, но такой ингредиент добавляется по желанию и по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3 кг кабачков;
  • 1,5 кг моркови;
  • 750 г лука;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 300 мл растительного масла;
  • 7 ст. л. сахарного песка;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. перца;
  • ¾ стакана воды;
  • 70 мл уксуса (9%).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Кабачки очищаем от кожицы и семян, также подготавливаем лук и морковь.
  • Измельчить овощи можно просто, пропустив их через мясорубку, но некоторые хозяйки нарезают кабачки и лук кубиками, а морковь натирают на терке.
  • Все измельченные овощи складываем в казан, но можно взять кастрюлю с толстым дном, вливаем к ним воду и отправляем тушиться.
  • После закипания томим овощи 40 минут, в течение всего тушения содержимое казана перемешиваем.
  • В процессе томления овощи дадут много сока, его нужно слить, но не выливать, иначе икра получится слишком жидкой.
  • Если овощи измельчались ножом, то перемалываем их с помощью погружного блендера, если через мясорубку, то продолжаем готовить и вливаем масло, добавляем томатную пасту. А также подсыпаем перец и соль с сахаром, перемешиваем и снова включаем нагрев.
  • Тушим икру в течение 30-35 минут, не забываем периодически перемешивать.
  • Затем вливаем уксус, размешиваем, выдерживаем икру еще 5 минут и снимаем с огня. Когда закуска горячая она может показаться кисловатой на вкус, но не нужно ничего подслащивать, так как после остывания кислого вкуса не будет.
  • Теперь раскладываем икру по простерилизованным баночкам, обязательно избавляемся от пузырьков, которые будут образовываться, так как они могут вызвать процесс брожения.
  • Затем прикрываем крышками и стерилизуем в течение 30 минут, вкус от этого никак не измениться, а сама закуска дольше сохранится.
  • Можно баночки с овощной закуской и не стерилизовать, тогда икру нужно будет сделать жидкой, добавив слитого сока.
  • После остывания под одеялом относим икру на хранение.

В процессе тушения икра должна хорошо прокипеть, что закуска получилась густой и пропариться, чтобы после закатывания в банках не начался процесс брожения.